GUÍA DEL CAFÉ
Todo lo que hay detrás de una taza de café colombiano.
Región, productor, variedad, proceso y método de preparación: cada elección cambia lo que hay en tu taza. Empieza por explorar nuestros cafés especiales de Colombia o sigue leyendo para entender cada variable antes de elegir.
¿Qué hace especial a un café?
Un café especial se define por su puntuación: la Specialty Coffee Association (SCA) califica cada lote sobre 100 puntos, y solo los que superan 80 entran en esta categoría. En Cafés de Origen trabajamos con lotes de 84 puntos en adelante, seleccionados directamente con los productores.
La puntuación mide aroma, acidez, cuerpo, dulzor y sabor en taza — pero también depende de decisiones tomadas mucho antes: la altitud de la finca, la variedad sembrada, el momento de la cosecha y cómo se procesó la cereza. Las siguientes secciones explican cada una de esas variables.
● Contenido publicadoLa genética detrás del sabor
La variedad es la base genética de la planta, y define buena parte del perfil de taza antes de que intervenga cualquier otro factor. Colombia cultiva decenas de variedades, desde las más tradicionales hasta otras de alto valor en taza como la Geisha.
- Castillo — resistente, base de gran parte de la caficultura colombiana
- Caturra — dulzura media, taza limpia y versátil
- Bourbon Rosado — cuerpo notable, notas florales
- Geisha — perfil aromático intenso, alta cotización
Cada finca, cada altitud y cada proceso deja una huella distinta en la taza — aprender a leerla es aprender a elegir mejor.Cafés de Origen · Colombia
De la cereza al grano: cómo se procesa el café
El proceso es el método usado para retirar la pulpa y el mucílago de la cereza de café antes del secado, y es una de las variables que más transforma el sabor final.
- Lavado — taza limpia, acidez definida, notas claras
- Natural — la cereza se seca entera, más cuerpo y dulzor a fruta
- Honey — un punto intermedio, mucílago parcial durante el secado
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre café lavado y natural?
En el lavado se retira la pulpa y el mucílago antes de secar el grano, dando una taza más limpia y de acidez definida. En el natural, la cereza se seca completa con la pulpa puesta, lo que aporta más cuerpo y notas dulces a fruta madura.
¿Qué es el proceso honey en el café?
Es un punto intermedio entre lavado y natural: se retira la cáscara pero se deja parte del mucílago pegado al grano durante el secado, generando más dulzor que un lavado sin llegar a la intensidad frutal de un natural.
El mismo café, distintos métodos
La molienda, el tiempo de contacto con el agua y el método elegido cambian lo que se extrae del grano. Un café que brilla en V60 puede pedir otra molienda en prensa francesa o AeroPress.
- V60 · Prensa francesa · AeroPress · Molienda
Preguntas frecuentes
¿Qué molienda usar para V60?
Una molienda media-fina, similar a la sal de mesa. Muy fina sobre-extrae y amarga la taza; muy gruesa da un café aguado y poco dulce.
¿Por dónde empezar?
Si buscas dulzor y fruta
Procesos naturales o honey
Cerezas secadas con pulpa o mucílago parcial, que dejan notas de fruta madura y más cuerpo en taza.
Si prefieres claridad
Un café lavado
Taza limpia y equilibrada, ideal para el día a día y para reconocer matices de región y variedad.
Si preparas espresso
Tueste y molienda ante todo
El perfil de tueste y una molienda fina y pareja importan tanto como el origen del café.
Explorar los cafés disponibles
Cada ficha de producto muestra región, productor, finca, variedad, proceso y notas de taza.
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