Caficultor · San Carlos, Antioquia
Edwin Giraldo — caficultor de tercera generación. Una finca en la vereda Santa Inés donde la naturaleza, las abejas y la familia dan forma a cada cosecha.
Ubicación
Vda. Santa Inés, San Carlos, Antioquia
Finca
La Finca del Progreso
Altitud
1 550 m s. n. m.
Caficultor
Edwin Giraldo — tercera generación
Agricultura
Sostenible, sin plaguicidas de alta toxicidad
Ave insignia
Cacique Candela (endémica de la zona)
Su historia
El café lleva tres generaciones corriendo por las venas de Edwin Giraldo. El abuelo lo cultivó. El padre también. Y hoy, la misma pasión vive en la Finca del Progreso, en la vereda Santa Inés de San Carlos, Antioquia.
El camino no fue sencillo. Después de años trabajando cafés especiales en el Tolima —desde 2009 ya con la mirada puesta en la calidad— las circunstancias los llevaron a comenzar de cero. Pero esa raíz cafetera es difícil de cortar. Llegaron a San Carlos con un terreno, muchas ganas y la certeza de que volverían a tener su cafecito.
Sembraron. Esperaron. Y cuando las primeras cosechas llegaron, comenzó el trabajo más fino: las pruebas de taza, la búsqueda del proceso ideal, la estandarización de la fermentación. Cada ajuste, un paso más cerca de lo que hoy es Dulce Simetría.
Es un emprendimiento familiar de verdad. La finca la trabaja quien la sueña —con sus hijos y su esposa también involucrados en el proceso. Porque un café así no puede hacerse solo.
"¿Por qué el mejor café de Colombia se lo tienen que llevar todo para el exterior? Aquí también podemos tomar un buen café."— Edwin Giraldo · Dulce Simetría, San Carlos, Antioquia
Lo que cultivan
El símbolo de la marca
En la nueva etiqueta de Dulce Simetría aparece un pájaro. No es decoración: es el Cacique Candela, un ave endémica de la zona cafetera antioqueña, especialmente presente en San Carlos. Su hábitat natural está entre los 1 200 y 1 700 m de altitud —exactamente el rango donde vive esta finca.
La fotografía del pájaro que aparece en la etiqueta fue tomada en la propia finca. El Cacique Candela no llegó a posar por casualidad: llegó porque este lugar es su hogar.
Por eso, en La Finca del Progreso no se usan plaguicidas de alta toxicidad. Las abejas de los apiarios vecinos son las polinizadoras. La fauna y la flora silvestres de la zona son parte del sistema, no algo que haya que controlar. La etiqueta lo dice en silencio: aquí se cultiva café en armonía con lo que lo rodea.
El café de Edwin Giraldo está disponible en nuestra tienda. Café especial de San Carlos, directo de quien lo cultiva.
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