Cómo preparar café de especialidad en casa

La regla base: proporción

La proporción típica es de 1 parte de café por 15 a 17 de agua (por ejemplo, 15 g de café por 250 ml). Más café da una taza más intensa; más agua, una taza más ligera. Pesa siempre: una balanza cambia tu café más que cualquier accesorio.

Temperatura del agua: 92 a 96 °C para filtrados. Molienda: cuanto más corta la infusión, más fina la molienda.

V60: claridad y aroma

• Receta: 15 g de café, 250 ml de agua a 92-94 °C.
• Molienda: media-fina, como sal fina.
• Tiempo: 2:30 a 3:00 min. Bloom de 30 s con 40 ml y luego vertidos suaves en espiral.
• Ideal para: cafés florales y frutales (Geisha, Bourbon Rosado, cafés del Huila).

Chemex: limpieza absoluta

• Receta: 30 g de café, 500 ml de agua a 94 °C.
• Molienda: media, un poco más gruesa que V60.
• Tiempo: 4 a 4:30 min.
• Ideal para: compartir y para cafés dulces (Huila, Antioquia).

Prensa francesa: cuerpo y sencillez

• Receta: 60 g de café por litro de agua a 94 °C.
• Molienda: gruesa.
• Tiempo: 4 min de infusión; rompe la costra, retira la espuma y sirve sin presionar de más.
• Ideal para: cafés chocolatosos y naturales.

AeroPress: versátil

• Receta: 15 g de café, 230 ml de agua a 92 °C.
• Molienda: media.
• Tiempo: 1:30 a 2:00 min de inmersión y presión suave durante 30 s.

Cafetera moka: intensidad casera

Llena la base con agua caliente hasta la válvula, coloca el café con molienda media-fina sin apretar y usa fuego bajo. Retira en cuanto empiece a burbujear el chorro para evitar amargor.

Cold brew

Molienda gruesa, proporción 1:8 con agua fría y 12 a 16 horas en nevera. Filtra y sirve con hielo. Los cafés de Huila y Antioquia funcionan de maravilla.

¿Quieres las cantidades exactas para tu número de tazas? Usa nuestra calculadora de preparación.